普通辛奇依靠盐抑制有害菌，乳酸菌才得以生长。一旦降低盐度，辛奇便迅速变酸、变软，也挡不住病原菌。因此，全世界的研究一直在寻找“少用一点盐”的路径。
盐抑制有害菌的同时，乳酸菌得以生长。适宜盐度2~4%。
Kimchi GRBM按0.0~0.78%设计。无需这么多盐。
韩国人日均钠摄入量(mg)
资料来源：国民健康营养调查（食药处·疾病管理厅发布），2025年为暂定值。2012~2015年及2017年未查到公布数据，以连线补足。
白菜辛奇是仅次于盐的第二大钠摄入来源。
Korean J Community Nutr, 2023在食药处“三三供餐所”低钠供餐试点中，每餐辛奇的钠含量从560mg降至280mg。
媒体生活(imedialife), 2014.12全球平均食盐摄入量，是WHO建议值5g的两倍。
WHO, 2023| 年份 | 政府与国际减钠行动 | 同期，南宇永代表理事 |
|---|---|---|
| 2026 | 2025年摄入量3,043mg(暂定)，未能达成3,000mg目标 | 公开GRBM·VPMI技术交易 |
| 2020 | 世界高血压联盟人群减钠优秀奖 | 成立Elan Vital BIO |
| 2016 | 第2次减钠综合对策 (目标3,500mg) | 中国·日本专利授权，参与北京韩中辛奇出口MOU |
| 2014 | 食药处开始指定“健康三三供餐所” | MBC报道“突破中国壁垒的低盐辛奇” (盐度0.2%) |
| 2013 | 讨论“咸度分级制”，国会减盐教育 | 推出0.7%低盐辛奇，国会减钠运动试吃会 |
| 2012 | “减钠运动本部”成立 (当时公布2010年为4,878mg) | 专利授权，经KIBO技术评估获风险企业认定 |
GRBM(Green Red BIO Metabolome)是由植物(Green)与微生物(Red)共同构建的代谢组(Metabolome)平台，其第一项技术便是无盐乳酸菌辛奇。在拌料阶段加入的VPMI-CM，唤醒白菜及植物中固有的植物体乳酸菌(Vital Probiotics)。被唤醒的乳酸菌战胜有害菌，代谢辛奇。因此，既不需要盐渍，也不需要化学清洗。
| 普通辛奇 | Kimchi GRBM | |
|---|---|---|
| 盐度 | 必须高于临界盐度，适宜2~4% | 推荐0.0~0.3%，最高0.78% |
| 作用方式 | 盐抑制有害菌 | Vital Probiotics战胜有害菌并进行代谢 |
| 乳酸菌数量 | ≈106 CFU/g | ≥108 CFU/g |
| 盐渍·化学清洗 | 必需 | 无 |
| 膳食纤维 | 盐渍过程中损失水溶性膳食纤维 | 水溶性·不溶性膳食纤维与乳酸菌一同保留 |
| 原料 | 新鲜蔬菜 | 新鲜植物 + 干燥植物·药材·海产品 |
| 延伸 | 配菜 | 饮料·化妆品原料·婴幼儿辅食·流质食品 |
将以约32种植物素材制成的植物性催化物质应用于低盐辛奇。这款辛奇是GRBM首个应用于人体的剂型。
将在辛奇中发现的原理推广到所有新鲜植物，发展为植物–微生物代谢组平台。
不再仅限于新鲜植物，而是通过基于高汤的代谢设计，将干燥植物、干燥药材、海产品等多种动植物原料复合到Fermentabolism™工艺中。
VPMI-CM Technology is based on Fermentabolism™, a metabolism-driven fermentation process capable of producing ultra-low-salt and salt-free kimchi through the generation of Vital Probiotics.
每100g钠含量。2013年10月产品广告刊载的数值（市售平均：韩国消费者保护院 2013.8 · Asahan 0.7：韩国食品研究院 2013.8）。此后已发展至无盐0.0%。
该制法利用低氯高钾的野生草本植物，将盐度0.3~1.5%辛奇的Na/K比降至1.0以下。更进一步的无盐（0.0%）VPMI-CM工艺则作为商业秘密加以保护。
VPMI-CM的组成为商业秘密，原始记录可在签署保密协议后，于蔚珍现场尽职调查时查阅。
辛奇时期（2012~2018）的30项主要记录，均可通过原件或公开报道查证。
距专利授权仅7个月。
MBC News Today
低钠·低氯·高钾辛奇制法 (中国·日本维持有效)
横跨科学技术与韩食振兴两大领域
“能将盐度降至0.7(%)的技术开发，可以评价为堪比田径100米赛跑中‘10秒大关’被打破的壮举。”
“全球首个……在无盐环境下成功实现辛奇发酵的产品”
“……在一位工科出身者手中，诞生了即便不用盐也富含乳酸菌、并获得专利的低盐辛奇。”
所有原件（奖状、认证书、专利证书、播出画面）均可在签署保密协议后于现场尽职调查时查阅。公开报道可通过各卡片的链接直接查看。
盐度0.0%的无盐辛奇(Free Salt Kimchi)无需脱钠工序，可直接成为饮料、化妆品及婴幼儿食品的原料。这正是我们不止步于低盐辛奇(Low Salt Kimchi)、一路走到无盐的原因。
只需调节水和低聚糖的用量，即可制成辛奇乳酸菌饮料。由于没有脱盐工序，代谢营养素得以完整保留。
益生菌饮料 US$455亿(2025) → 1,008亿(2035)
无盐辛奇提取物无需脱钠工序，据公司资料，可避免该过程中产生的色素沉着问题，并延伸为化妆品用代谢原料(GRBM MCM)。
辛奇微生物化妆品原料化正在推进的市场
以牛奶、山羊奶、鸡蛋、无盐辛奇、人参经代谢并冷冻干燥而成的代谢蛋白基质进行设计。
无添加盐基底 · 按婴幼儿辅食钠标准(每100g不超过200mg)设计
以老年餐、吞咽障碍餐等护理食品剂型设计的低盐·无盐代谢食品。不含盐渍工序。
韩国护理食品市场约3万亿韩元(2025, aT预测)在2013~2018年兼作市场调查的试吃会上，相对于现有辛奇，支付意愿达2.36倍，喜好度在100分制中平均高出约20分（公司调查）。由此促成了对香港出口及参与北京韩中辛奇出口MOU。
据公司记录，曾对基于低盐辛奇的婴幼儿辅食·流质食品领域表示关注。
据公司记录，曾参与山茶花化妆品核心原料的开发。
据公司记录，曾合作开发基于乳酸菌的保健功能食品。
所列企业名称为公司记录中的合作与关注历史，不代表各公司的背书或当前的合同关系。
“怎样才能健康地生活？无数问题掠过脑海。良心辛奇正是所有这些思考的结晶。”
摘自2013年CEO致辞
曾是计算机工程师的南宇永代表理事，于2010年1月为照顾患病的母亲回到故乡蔚珍。他把结满蛛网的仓库改成办公室，用4年时间研究自然与人。2005年开始的生态系统生物学研究，在那里以低盐辛奇结出了第一颗果实。
他将地球、人类与自然生态系统视为一个命运共同体（One Health）。把植物、植物体内的微生物以及人视为一个生命单位（Holobiont）的这一视角，成长为连接Genome·Microbiome·Metabolome的GRBM。
开始生态系统生物学研究
返乡，以低盐辛奇剂型实现首个GRBM模型
专利授权 · 村庄企业指定 · KIBO风险企业认定
推出0.7%低盐辛奇 · 三一文化大奖科学技术类本奖
HACCP · 韩食日第六产业馆 · 盐度0.2%
中国·日本专利 · 出口MOU · 长官表彰
成立Elan Vital BIO，深化GRBM
公开GRBM·VPMI技术交易
低盐辛奇是减少用盐的辛奇，市售低盐产品的盐度也多在1.5~2%左右。无盐辛奇不经盐渍，按0.0~0.3%的盐度设计，由植物体乳酸菌(Vital Probiotics)代替盐来代谢辛奇。
在拌料阶段加入的VPMI-CM唤醒白菜及植物中固有的乳酸菌，被唤醒的乳酸菌战胜有害菌，代谢辛奇。这一工艺称为Fermentabolism™（发酵代谢）。VPMI-CM的组成为商业秘密。
GRBM(Green Red BIO Metabolome)是由植物(Green)与微生物(Red)共生形成的代谢组平台。这是南宇永代表理事将Genome·Microbiome·Metabolome连接为一个生命单位(Holobiont)的技术，无盐乳酸菌辛奇是其第一项技术。
指生命体在代谢过程中产生的全部小分子，包括有机酸、氨基酸、植物来源成分等。GRBM承载的是植物与乳酸菌共同生成的代谢组。
可延伸为婴儿无盐辛奇、患者用无盐沙拉辛奇、辛奇乳酸菌饮料、生物化妆品原料，以及婴幼儿辅食·流质食品原料。出发点在于无需脱钠工序。
请通过下方咨询表单留下机构名称与关注领域，我们将寄送GRBM介绍书完整版。签署保密协议后，可在蔚珍现场尽职调查时查阅原始记录与工艺。
交易标的为GRBM·VPMI可转让的全部权利。交易条件将直接向咨询机构说明。
